Szarlotka orzechowa

Szarlotka to jedno z tych ciast, na które przepisów jest nieskończenie wiele i z jakiego by jej nie robić, zawsze ma w sobie coś co sprawia, że każdemu smakuje. Osobiście robiłam już wiele szarlotek i każda była dobra ale dopiero ta, którą prezentuje Wam dzisiaj jest moim ideałem. Jestem pewna, że zakochacie się w niej tak samo jak ja i reszta mojej rodziny. 

Czym się tak zachwycam? Każdym jej elementem! Pyszne, kruche, cynamonowo-orzechowe ciasto, gruba warstwa prażonych jabłek z cynamonem, wanilią i żurawiną a to wszystko podane z sosem toffee, który idealnie dopełnia całość. Każdy kto tego spróbuje sięgnie po kolejny kawałek i kolejny... ciężko się od niej oderwać, zresztą sami sprawdźcie :)

Szarlotka orzechowa

Ciasto kruche:

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki orzechów laskowych

1/2 szklanki orzechów włoskich

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

3 żółtka

240 g masła, zimnego

2-3 łyżki bułki tartej

Jabłka:

2 kg jabłek (np. szara reneta)

1/4 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cynamonu

1 cukier waniliowy lub ziarenka z 1 laski wanilii

1/3 szklanki suszonej żurawiny

3 łyżki masła

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sos toffee:

2/3 szklanki śmietany kremówki 36%

1/4 szklanki cukru trzcinowego

1/4 szklanki miodu

30 g masła

Ciasto: Orzechy laskowe i włoskie mocno uprażyć na suchej patelni (miejscami powinny być niemal przypalone). Z orzechów laskowych zdjąć łupinki, które pod wpływem prażenia zaczną od nich odchodzić. Orzechy zmielić do uzyskania mąki. 

W dużej misce wymieszać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, mąkę orzechową, cynamon, sól, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodać pokrojone w kostkę masło i ugniatać palcami do powstania kruszonki. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki zimnej wody. 

Ciasto podzielić na pół, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok. 1h. 

Jabłka: Gdy ciasto się chłodzi zrobić nadzienie jabłkowe. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki a te w mniejsze kawałki. Pokrojone jabłka wrzucić do dużego garnka, dodać sok z cytryny, masło, cynamon, cukier waniliowy i trzcinowy oraz żurawinę. Przykryć pokrywką i dusić chwilę na małym ogniu. Zdjąć pokrywkę i prażyć, aż jabłka zaczną się rozpadać. 

W miseczce wymieszać mąkę ziemniaczaną z 1 łyżką wody. Dodać 2 łyżki gorącego soku, który puszczą jabłka, wymieszać i wlać do miękkich jabłek. Wszystko dokładnie wymieszać i prażyć jeszcze ok. 2-3 minuty. Dokładnie wystudzić.

Piekarnik nagrzać do 175ºC. Prostokątną blaszkę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno foremki pokruszyć równomiernie jedną połowę ciasta, uklepać palcami aby nie było żadnych dziur. Posypać bułką tartą i wyłożyć jabłka. Na górze pokruszyć lub zetrzeć na tarce drugą część ciasta, delikatnie uklepać. Piec przez ok. 45-50 minut, do zrumienienia ciasta. 

Sos toffee: Śmietanę kremówkę, cukier trzcinowy, miód i masło umieścić w rondelku. Gotować na najmniejszym ogniu przez ok. 15-20 minut (jest to ważne aby płomień był minimalny, dzięki temu sos się nie zważy). Sos powinien zredukować się o połowę i zgęstnieć. Wystudzić.

Szarlotkę podawać jeszcze ciepłą, polaną sosem toffee.

Smacznego!