Babeczki waniliowe z kremem speculoos

Jakiś czas temu zostałam obdarowana słoiczkiem kremu Speculoos - zrobionym z korzennych ciasteczek Speculoos, bardzo popularnych w Holandii oraz Belgii. Krem jest pyszny, w sam raz słodki. Idealnie sprawdzi się do naleśników, deserów albo po prostu jako smarowidło do kanapek i tostów :) Krem możecie zakupić w delikatesach, przez internet lub pokusić się o zrobienie domowej wersji.

Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na cupcakes z jego wykorzystaniem.

Babeczki są wilgotne, maślane w smaku, nadziane kremem Speculoos i ozdobione dużą porcją śmietankowego kremu. Szybkie w przygotowaniu, jednak to jak wyglądają sprawia, że robią wrażenie pracochłonnych, wymagających dużej ilości czasu. Zapewniam, że dzięki temu zrobicie nimi wrażenie na najbliższych i rodzinie! Tym bardziej, że smakują tak samo dobrze, jak wyglądają :)

Waniliowe babeczki z kremem speculoos

na 10 sztuk

Ciasto:

140 g masła, miękkiego

1/2 szklanki cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 jajka

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g mąki pszennej

3-4 łyżki mleka

Krem:

150 g mascarpone

250 ml śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

Ponadto:

100 g kremu Speculoos

1 łyżka cynamonu

ciasteczka speculoos, pokruszone (opcjonalnie)

Ciasto: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Blachę do babeczek wyłożyć papilotkami.

W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cukier waniliowy.

W drugiej misce utrzeć masło razem z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, po każdym dokładnie miksując. Do masy maślanej wsypać suche składniki i wymieszać szpatułką do połączenia. Na koniec wlać mleko (w zależności od gęstości masy 3 lub 4 łyżki), wymieszać.

Ciasto przełożyć do papilotek do 3/4 ich wysokości. Piec 15-20 minut lub do suchego patyczka. Ostudzić.

W każdej babeczce zrobić wgłębienie (np. za pomocą łyżeczki do robienia kulek z owoców), które następnie wypełniać ok. 1 łyżeczką kremu Speculoos. 

Krem: Mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier puder ubić na sztywną masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką typu M1 (Wilton). Wyciskać na wierzchu każdej babeczki.

Na koniec wszystkie babeczki posypać odrobiną cynamonu (najlepiej za pomocą sitka) i posypać pokruszonymi ciasteczkami, jeśli ich używamy.

Smacznego!